Black Pearls

尼永斯(Nyons)是法国历史悠久的黑橄榄之都,它坐落于罗纳河谷(Rhone Valley)和南阿尔卑斯山之间,在阿维尼翁(Avignon)以北仅70公里处。对于想要寻找原汁原味本地文化的游客来说,这是个理想的地方。

一群披戴着用橄榄枝装饰的绿帽子和绿披肩、基本上由老先生组成的游行队伍走在街上,这景象可不是在哪儿都能见到,除非你碰巧在尼永斯。在这里,橄榄树骑士兄弟会聚集在美丽的拱廊广场(Place des Acardes)上,邀请我们游客和村民一起品尝新榨的橄榄油。大家把橄榄油涂在蒜香油炸面包片上,搭配白葡萄酒一起享用。宾客们一起见证了新晋大师们的宣誓,誓词里承诺“捍卫橄榄树及其所带来的物质和精神财富”。最后,我们享用来自普罗旺斯的一道典型菜肴——由冰鱼、蔬菜和伴有大蒜和橄榄油的蛋黄酱制成的蒜泥蛋黄酱,名为aioli。

这是被当地人称为Alicoque的橄榄市集,每年2月份在橄榄收获后举行。尼永斯一年到头都在为了橄榄而庆祝:12月份庆祝收获新的橄榄,2月份庆祝新的橄榄油,7月份庆祝奥利维酒(Olivades)。“过去,Alicoque意味着作坊的工人可以休息一下,与村民一起享受一下收成。在短暂的休息时间里,工人们可以停下橄榄油压榨机,放松一下。他们会享用蘸了大蒜和油的烤面包,” 兄弟会的大师Christian Bartheye告诉《hi欧洲》。

合作社的主管、节日上的骑士之一Sergei Roux解释了尼永斯橄榄油的特殊之处:“与其它橄榄油相比,我们的橄榄油非常顺滑。它含有黄油、干草、坚果、药草的味道,并且没那么苦。”他告诉《hi欧洲》。

这种温和的味道与Tanche这一橄榄品种有很大关系,这个品种在尼永斯地区长势良好,并且收获较晚。“我们的这种橄榄在第一次冬季霜冻时才会结出大的肉质果实,而且上面会有褶皱。在12月份之前我们不会收获橄榄,直到果子变成黑色,熟透了才收,”Roux补充道。

古董车橄榄树之旅

这些具有融化口感的橄榄产自尼永斯周围1,000公顷的小橄榄树。尽管其中许多树已被葡萄藤所取代,但围绕中世纪村庄的山丘仍然值得探索。我们乘坐红色的古董敞篷车2CV-O'Live在橄榄树之间的蜿蜒道路上开始了导览。这种标志性的法国老爷车噪声大但皮实耐用。司机非常热情,以至于在谈论当地人对枯枝落叶、瓶蝇陷阱、板块构造、街道名称等等无所不在的好奇心时还短暂地迷了路。

我们在Ferme Brès橄榄园停下。那里出产一些本地最甜的食用橄榄品种。大概30吨橄榄是人们手工采摘的。“老练的采摘工每天可以采摘150公斤橄榄,需要的时候他们可以使用小梯子和振动收割器,” 橄榄园的业主Régine Brès说。

除了品种之外,橄榄的味道还取决于土地光照程度、修剪技术和果实加工方法。最常见的脱苦方法是将橄榄浸泡在海盐溶液中长达数月。这个处理过程可以通过在橄榄果实上戳些小孔来加快。“盐水浸渍过程中盐的百分比至关重要,因为它会引起不同的化学反应,”Brès补充说。

图/Drome Tourisme - Lionel Pascale

黄金时代

回到尼永斯,我们参观了两座由18至19世纪的老式作坊改建的博物馆,了解了传统的橄榄油压榨过程。这两座博物馆位于尼永斯标志性的中世纪单拱路桥边。在作坊里,动物或水流推动的石磨把橄榄与橄榄核一起压碎,变成浆料;浆料再被洒在以前用椰子纤维编成的scourtins滤垫上。

这些水磨坊从19世纪50年代一直运营到1956年。后来一场意想不到的寒流持续了两周,尼永斯的一百万株橄榄树损失殆尽。健谈的博物馆经理Gérard Vial回忆起那个黄金时代时充满了怀旧之情。“很多人在古旧的作坊里工作,不用担心严格的规章制度。农民们用驴子驮来了丰硕的收成,装满橄榄的黄麻袋在路边放置了好几天,汁液流了一地。”

技术实现了现代化,并且在20世纪90年代末尼永斯橄榄和橄榄油被授予了原产地命名保护,橄榄的质量得到了提高。尼永斯成为法国第一个获得命名保护的橄榄种植区,就像葡萄酒产区保护一样,符合尼永斯橄榄或者橄榄油的条件被明确了下来,比如,橄榄必须产自尼永斯,而且橄榄油必须在收获六天内进行压榨。从橄榄被采摘下来开始就要处于密封状态,直到农民把橄榄送到合作社为止。

目前,压榨过程不会超过24小时。橄榄会通过光学带式分拣机进行分拣,并送至研磨机进行粉碎。浆料会在特殊机器中搅揉40分钟,使浆料中的油分子凝聚在一起,从而在之后和最后的阶段更容易将油榨出。在这两个阶段,离心分离机一边提取出油,一边分离出植物液。

新式设计

我们在Ferdinand Fert孙辈的工作坊结束了参观。Fert是当地的一位能工巧匠。他于1892年发明了用椰子纤维制作的scourtins滤垫。如今这种滤垫不再用于榨油,他的孙辈们便重新设计了这种小圆垫子,把它变成了彩色的装饰品,可以用于各种用途,比如圆形的门垫、餐垫和地毯等。

这些新款式的scourtins垫子在地中海各地都有销售,和这一路我们搜集到的橄榄、橄榄油和高品质美酒一起,成为我们带回家的完美纪念品。

图/Drome Tourisme - Lionel Pascale

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