The 400-year-old Secret of Green Liqueur

在瓦龙(Voiron)坐落着长达164米的世界上最大的酒窖,这个拥有2万人口的城市是通往查尔特勒(Chartreuse)山脉的入口,也曾是扬名世界的绿色利口酒(green liqueur)的产地。每年有7万名游客来到这座历史悠久的酿酒厂,参观两排长得没有边际的巨大橡木酒桶,顺带闻一闻,品尝一下,了解这种当地的饮品。

圣本尼迪克特(Saint-Benedict)于1084年创立了加尔都西会(Carthusian Order),该教会的诞生地和总部就位于附近的大查尔特勒修道院(Grande Chartreuse Monastery)。修道院的修士们将一份包含着130种植物和香料的配方保密了400多年。只要他们都信守自己的承诺,缄口不言,这个秘密就不会在任何时候被揭开。

只有Dom Benoît和修士Jean-Jacques知道如何精确无误地混合它的香气。他们每周都到酒窖来品验酒是否足够醇香。自18世纪以来,这一精湛的技艺得以代代相传。

故事的起源

在游览博物馆的过程中,我们了解了修士们是如何丰富和拓展他们的知识的。

我们看到了一幅当地公爵Francois Annibal d' Estrees的画像。1605年,他将一份手稿交予了巴黎的修士,上面记录着他环游世界时发现的130种植物,这实际上就是一份令人魂牵梦绕的制作长生不老药的成分清单。“即便在那个时候,许多神职人员也拥有丰富的生物知识和基于药典著作的医学知识,因此加尔都西会的修士就成为这一技艺的合法接受者。”我们的导游Morane说道。

该配方生产出一种能够控制中毒现象的红色灵药,效果远远超出了人们的预期。1737年,修士Jerome Maubec修改了配方,将这种灵药调成更接近自然的深绿色。

我们在一个重建的药剂实验室里品尝了一个浸泡在69˚植物药酒里的蛋白霜。不出所料,它具有浓烈的气味和草本植物的味道。“这种天然补品仍可在药店买到,因为它具有治疗头痛、胃痛和喉咙痛等功效。”向导介绍道。遗憾的是,它并不具有让你长生不老的作用。

随着香料的味道在口中爆炸式蔓延,修士们想出了一个革命性的主意:为快乐而喝。在取得巨大成功后,他们于1764年发明了著名的绿色利口酒,1838年又发明了一种不太为人所知的黄色利口酒。这都是改变剂量和陈酿的结果。

蒸馏过程从修道院的草药室开始。在那里,24吨从高山地区和世界各地精选的植物被干燥、分选、粉碎、混合、包装,然后装在编号袋里运往新的酿酒厂。

在经过浸渍以后,混合物被倒入不锈钢蒸馏器中蒸馏8小时。“蒸馏器与修道院直接相连,所以酿酒师可以监控蒸馏过程,同时保持他们平日的冥修。”我们被告知。之后,酒精被置于一个螺旋型冷却管中进行加热、蒸发和冷凝。所得到的醇化物被混合在一起。这时再加入蒸馏蜂蜜和糖浆,使利口酒呈现出自然的颜色。每年共产出170万瓶查尔特勒利口酒。

品味鸡尾酒与美食的搭配

为了对比各种酒的味道,我们的旅程在一个禁酒风格的地下酒吧结束。

“品酒会”从黄色利口酒开始,这种酒口味更甜,具有更浓厚的蜂蜜口感,酒精比例更低(酒精含量从55%降到了40%)。“摇晃你的酒,然后举起杯子,你会看到金色的碎片和糖的痕迹。”游客中心经理Nicolas Diederichs说道。

八角和辛料的味道是易于辨别的。孜然、茴香、丁香常被那些具有敏感味觉的人所识别。绿酒(这种酒占总销量的70%)给人一种强烈的口感,有些人的舌尖可能会感到一丝轻微的刺痛。若里面含有薄荷,草本味就更加强烈了。“它尝起来更像用草本植物制成的灵药。”Nicolas Diederichs告诉《hi欧洲》。

游客可以报名参加英语鸡尾酒课程,找寻利口酒作为开胃酒的魅力。参与者可以花一个半小时的时间、使用捣杵和柑橘铰刀制作三种鸡尾酒,他们还能得到经验丰富的调酒师的帮助。参与者将在这里学习到如何混合各种口味的规则和艺术。“口感细腻的人可能会喜爱我们的姜汁啤酒,我们在啤酒中加入了绿查特酒和少量柠檬:这是一款简单优质、味道均衡的鸡尾酒。” 游客中心经理补充说道。

酒和食物的搭配值得一试。一块浓郁的黑巧克力和绿查特酒能够完美搭配。这种绿色利口酒在许多甜点和美食中都有独树一帜的风味:提拉米苏、马卡龙或冰淇淋。正如酒吧里的肖像画廊所展示的那样,从维多利亚女王到沙皇尼古拉二世,戴着王冠的欧洲贵族们都喜欢它。门厅里放置着一本关于烹饪的书籍,里面展示了如Christophe Alibert这样的当地名厨制作的一些精美食谱,他巧妙地将查特酒与伯爵茶和葡萄柚冰糕混合起来。

这些美食大使们为那些钟情美味的食客提供了机会,让他们得以重新发现查尔特勒的利口酒那永恒迸发的风味。

Tips

查尔特勒酒窖&博物馆

网址: www.chartreuse.fr/en/

距离里昂85公里;距离安纳西100公里


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