Into Fairy Tale Wine Land

烟草、黑莓、皮革、黑樱桃、麝香、甘草。自从我在波尔多(Bordeaux)的葡萄酒学校 (Ecole du Vin)享受了两个小时的用嗅觉和味觉品位葡萄酒的课程之后,我现在再进入酒窖已经不是仅仅可以识别葡萄酒的香气而已。波尔多周边有数以千计的酒庄,现在我们来到其中的两家品尝葡萄酒。在像专业人士一样品尝葡萄酒并吐出之前,我知道如何在酒杯中摇匀葡萄酒,并闻上两次。与我同行的旅行者们,有年轻的美国IT复古文青人士,还有一对在谷歌工作的中年夫妻,他们也都在葡萄酒学校学习,因此我们很快地在品酒室中的吧台上舒服地聊起来,讨论着那些不同的香气。

门外,宽广的葡萄园沿着分开的白色道路延伸,我们的导游知道每个庄园的故事。我们驱车穿过以酒庄闻名的梅多克(Médoc),那里有1500多个葡萄园,有大海、沙滩、和动物出没的松树林。世界遗产圣埃米利永镇(Saint Emilion)就在那里,它以罗马式大教堂,石灰岩房屋和一种可追溯到中世纪的葡萄栽培技术而闻名。

在波尔多,那些由业主建造的豪宅被称为酒庄(Chateaux),法语“城堡”之意,并且很容易看出来是为什么。即使它们看起来并不像是城堡一样,但其中许多都是无可比拟的宏伟。由石灰岩建造的房屋有着老羊皮纸的颜色,被天然的土地所围绕,旁边是一排排整齐的绿色葡萄藤,你很难不会想去了解这些老房子的历史和声望。

显赫的老家族

当然,只有富人才能拥有自己的酒庄,我们听说在这周围住着的古老家族越来越少了。在我们前往梅多克之前的那一天,我参观了位于波尔多市中心的Les Carmes Haut Brion酒庄,酿酒厂本身十分古老,建成于1584年,当时Haut-Brion酒庄的主人Jean de Pontac将一座水磨坊赠与了一群名叫Les Grands Carmes的修道士,他们一直管理着这所房产直至法国大革命,之后Chantecaille-Furt家族拥有这座酒庄直至2010年,后来酒庄卖给了一家波尔多房地产公司老板Patrice Pichet。

这些现代的投资者——公司或葡萄酒商从古老的家族手中购买了酒庄,其中有些投资者来自中国,他们将酒庄现代化,并改善酿酒的过程。在Les Carmes酒庄,新主人不仅是葡萄酒爱好者,也热衷于建筑。所以他聘请著名的建筑师和设计师飞利浦•斯塔克(Philippe Starck)来设计新的酿酒设施、接待区和酒窖。在我们沿着这栋壮观的古老豪宅和葡萄园散步之后,我们在一栋现代建筑前停下脚步,它像是浮在水面上的一条船,设计的灵感来源于波尔多葡萄酒原先由水路出口的方式,酒庄的销售主管Stephanie Libreau告诉我。葡萄酒旅游团对于庄园来说是新奇的,因为酒庄在一年前开始对公众开放。“我们的大多数访客都是葡萄酒鉴赏家,但还有对建筑感兴趣的人,” Libreau说。

葡萄酒酿造

在梅多克我们了解到,除了业主之外,在这个酒庄里最重要的人便是葡萄酒酿造者。“我们的葡萄酒酿造者已经跟随我们超过10年之久。”Christelle Terrasse在Château Cantenac Brown酒庄告诉我们,并向我们展示了一张庄园主人与他的葡萄酒酿造者一同迎接贵宾的照片。一个苏格兰人在1860年建造了这栋豪宅,这是整个地区波尔多庄园中唯一以传统都铎式风格设计的建筑。英国商人Simon Halabi于2006年从一家保险公司手中买到了它,并用自己的财富使它焕发了生机。

当然,拥有一座美丽的庄园是一回事,拥有一个生产好葡萄酒的葡萄园就是另外一回事了。葡萄生长完全取决于土壤和气候等因素定义的风土条件(Terroir),这是我从波尔多的学校中学来的。在梅多克,土壤主要由砂砾和卵石组成,因此它们会保留很少雨水。葡萄藤的根部深深地穿透到底土中获取营养,导致葡萄藤要承受水压,这是一件好事。显然,这样生产出的葡萄酒有真正优质的特性。

Christelle Terrasse将我们带到外面,一排排葡萄藤在一块块白垩之上蓬勃地生长着。她解释说,整个葡萄生长过程都要保持完全天然,这意味着即使是天气干燥时,葡萄藤也不会得到灌溉。唯一的方法就是去除叶子——控制葡萄藤的高度,剪掉东 边的叶子,这样它们便能够获取足够的晨光,留下另一边的叶子以在下午保护它们不受日光的暴晒。Terrasse说:“每天我们都会考虑天气情况,并相应地采取行动。”我们学到,即使是那些色彩鲜艳的玫瑰,也有存在于此的原因。“有人发现,经常攻击葡萄藤的真菌,总是会先去攻击玫瑰花。”

为了展示接下来会发生的事,Terrasse 带我们绕过这座宏伟的房子,并引导我们进入一个修剪完美的花园中。这里有一栋建筑,在收获期间,葡萄被手工摘下来,就在这里的振动台上筛选,之后再进入大桶房。“现在是一年中最激动人心的时候,”Terrasse说。我们在里面学习到,酿酒本身是一个漫长的过程,在单独的小桶和大桶中发酵、混合、在大桶中陈化、最后装瓶。葡萄酒之旅最好的部分就是参观装着大桶的房间。在这里,不同的葡萄酒香气弥漫在空气里,葡萄酒酿造者穿梭其中,做着神秘的事情。在 Chateaux Les Carmes 庄园,他们甚至可以使灯光变暗,这样游客的照片就能够呈现出美丽的暗金色。

艺术与美酒的狂热者

下一个葡萄园 Château Siran 是梅多克历史悠久的酒庄之一, Siran酒庄已经由Miailhe家族经营了150多年,现在由第五代管理人Edouard Miailhe管理。在一个新的年轻的团队的支持下,Edouard Miailhe希望在保护独特的酒庄的同时,为其带来新鲜的血液。Siran酒庄每年生产13万至15万瓶Chateau Siran和S de Siran葡萄酒。除了酿酒以外,酒庄还大力发展旅游业。这里设有一家博物馆,名叫Collections Cellar,它拥有大约300件Miailhe家族的与葡萄酒相关的文物。名叫“The Bunker”的酒窖是唯一一个拥有3万瓶老葡萄酒的核防窖。除此之外,酒庄还拥有一个古老的大木桶房间,和由波尔多著名的建筑师Philippe Ducos设计的一个非常现代化的陈酿酒窖供游人参观。这里是艺术与葡萄酒狂热者的天堂。庄主建造了一个全景屋顶露台酒吧,名叫“The Terrace 360”,因此我们能够在品尝当天最后一杯葡萄酒之前,欣赏一下葡萄园和附近宅院的壮丽景色。

在短短的两天时间里,我从一个完全不了解波尔多极品美酒的人,成为一个在喝酒之前将鼻子凑在杯子边嗅上好一会儿的人,我还能跟人讨论各种水果、香料的香气与味道。我不是葡萄酒鉴赏家,但是,在游览了波尔多葡萄酒酒庄之后,我绝对已经在成为鉴赏家的路上。

如何像专业人士一样品鉴葡萄酒?


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