圣塞巴斯蒂安老城 图/San Sebastian Turismo

Culinary Capital

巴斯克地区,美食之乡(Basque Country, the Culinary Nation)。毕尔巴鄂机场用这句口号向抵达这里的游客致意,欢迎他们来到巴斯克地区——这个位于西班牙北部、因美食而远近闻名的地方。这片地区因丰富多彩的美食文化声名远扬。然而,想要体验最佳的美食之旅,圣塞巴斯蒂安(San Sebastián)是一个理想去处。如果说热闹喧嚣的毕尔巴鄂是这片地区的文化中心,那么可爱迷人的圣塞巴斯蒂安无疑是巴斯克地区的美食之都。

拉孔查镇(La Concha)坐落在风景如画的绵长海滩旁,自19世纪晚期以来就是欧洲贵族们喜爱的度假胜地。在“美好年代”(Belle Epoque)期间,昔日的渔村和军事前哨被改造成一个辉煌的文化中心,许多美轮美奂的建筑在此时建造起来,比如夏季的皇家住所米拉马尔宫(Palacio de Miramar)和好牧人大教堂(Cathedral of the Good Shepherd)。今天,圣塞巴斯蒂安的旅游亮点是那精美绝伦的自然风景、生机勃勃的文化景观以及独具匠心的美食。

尽管整个巴斯克地区拥有全世界人均数量最多的米其林餐厅——该地区的23家米其林餐厅享有32颗星级——但其中许多餐厅实际上都位于圣塞巴斯蒂安及其周边地区:从当地美食传统的传承人——如Elkano餐厅的名厨Aitor Arregi和Asador Etxebarri餐厅的Victor Arginzoniz分别掌握着如何在asador(西班牙语,一种当地特色烧烤店)中烹制鱼肉和其他肉类的绝妙技艺——到许多极具创意的厨师,如与自己餐厅同名的Martin Berasategui和Juan Mari Arzak,这些人都在不断地探索美食的极限。

然而,圣塞巴斯蒂安不仅仅是一个品尝美食的旅游目的地。在这里,美食已成为日常生活的一部分。Pintxos酒吧就是这样的一个地方,Pintxos酒吧的名字取自巴斯克单词“Pintxo”,相当于西班牙语的tapa。然而,在巴斯克地区,它们又不完全一样,Pintxos拥有更丰富的口味和美味可口的配料,并且通常用牙签(pintxo)把它们固定在一起。

Pintxos酒吧的小食 图/San Sebastian Turismo

Pintxos可以分为冷盘和热盘,冷盘被诱人地陈列在柜台上,热盘则需要顾客另点。更为传统的pintxos还是那具有标志性的Gilda(这是一种用腌绿辣椒、凤尾鱼和绿橄榄有序排列而成的味道辛辣的串)、Casa Urola餐厅里的蘑菇佐鸡蛋和torrija(一种添加了牛奶的烤面包)以及风景如画的Bar Sport餐厅制作的土豆欧姆蛋(potato omelette ,也称作tortilla,一种土豆鸡蛋饼)。

这里还有许多新餐厅推出现代风味的pintxos,这些精美的pintxos拥有精选的食材和漫长的准备工作:从Sirimiri餐厅的红烧猪腩包,到备受赞誉的A Fuego Negro餐厅烹制的浇有虎之奶(leche de tigre)酱汁的秋葵,不一而足。无论怎样,这里的饮食规则是先喝一杯啤酒或葡萄酒,站着吃几口,然后再移到另一个地方。在城市的老城区进行一次pintxos之旅吧——那里无数间热闹的小酒吧创造了一个趣味无穷的真实的迷宫——这是享受这种正宗美食的最好方式,但记得一定要穿舒适的鞋子!

Gilda串和T骨pintxos 图/San Sebastian Turismo

圣塞巴斯蒂安也有很多传统的餐厅,你可以在那里停下脚步,品尝令人垂涎欲滴的特色菜,比如大块肋排(巴斯克语txuletas)。如果你想品尝城里最好的肋排,那就去Bar Nestor餐厅吧,只需配上番茄沙拉和美味的炸青椒。经典的菜肴还包括烤大比目鱼、用鳕鱼和洋葱制成的欧姆蛋(tortilla de bacalao)或La Cuchara de San Telmo餐厅供应的美味的鳕鱼面颊料理(巴斯克语kokotxas de merluza)。

最后,我们不能漏掉两个当地美食的圣地:苹果酒吧(sidreria)和美食社团(sociedad gastronomicas)。苹果酒产业是圣塞巴斯蒂安最古老的传统之一。尽管苹果酒商人Don Juanes de Zapiain住在城外,他却因为贩卖苹果酒而受到责罚。这项责罚至少可以追溯到16世纪,表明Zapiain的苹果酒吧在1595年之前就已经在附近的阿斯蒂加拉格村(Astigarraga)营业。今天,苹果酒吧不仅向游客开放,人们还可以在酒吧里品尝“txox风格”(直接从木桶淌出)的苹果酒,同时佐以传统食物:鳕鱼欧姆蛋、煎鳕鱼配辣椒、烤肋骨牛排、idiozabal干酪配核桃,它们都能与清淡爽口的气泡饮品完美搭配。

西班牙火腿 图/San Sebastian Turismo

美食社团(巴斯克语txokos)是整个地区流行文化的一部分,注册的社团数目已超过1552个。这是一个简单舒适的聚会场所,同时配备了厨房和一个巨大的餐厅,社团成员可以在这里做饭,并且将他们的食物与家人或其他成员分享。美食社团诞生于19世纪中叶,由于圣塞巴斯蒂安那些社会平民无法进入优雅的咖啡馆,于是他们创造了这样一个可以汇集和分享食物、饮料和音乐的地方。在过去的几十年里,美食社团已被证明是一个分享想法、欢乐和痛苦、传承当地传统的宝贵之地。今天,进入美食社团、亲身体验这一文化将成为一件幸运的事:因为要进入一个美食社团,并在那里享用美食,你必须是社团中的一员,或者受到其中一名成员的邀请。不过,多亏了几家旅行社在一些txokos提供午餐和晚餐,我们才有可能体验到这种独特的经历。

烤章鱼 图/San Sebastian Turismo

想要品尝圣塞巴斯蒂安的美酒佳肴吗?请点击 圣塞巴斯蒂安美食指南 ,查看文中提到的特色餐厅。


分享此文章