A Taste from Zagreb's Kitchen

去一个地方旅行必是要尝尝当地美食,但想要领略到传统的风味可不容易。一些食物常常出现在家家户户的餐桌上,却鲜少在餐馆里看见,而可以在街上搜罗到的菜品,却不是用传统的方法烹制而成。值此萨格勒布(Zagreb)城市特刊之际,《hi欧洲》为你介绍四款当地美食并为你推荐传统制作食谱,你会在制作过程中体会到萨格勒布的传统烹饪文化。

Štrukli 乡村奶酪千层面

萨格勒布的乡村奶酪和酸奶油可算是当地最有名、最传统的食物了,除了就着蒜、盐和辣椒直接食用之外,它们也常常被作为制作其他食物的原料,Štrukli就是其中之一。简单来说,Štrukli就是由面饼包裹着奶酪与酸奶油通过水煮或烘烤的方式烹制而成的,但要想制作一张足够薄又有韧性的面皮可不容易。最传统的方法是先铺上桌布,在上面撑开面团,向外延展,如果面团分量足够,甚至可以把它延展得像桌布一样大,铺满整张桌子。在面饼一侧放上馅料后,拉起同一侧的桌布一边,向另一侧卷动,直到整张面饼被卷起。虽是有些难度,但也是乐趣十足呢!

图/helovi_iStock

Sarma 酸菜肉卷

如果你喜欢吃酸菜,那就不要错过这道美食——酸菜肉卷。虽说你可以在欧洲许多沿海国家享用到这道菜,但克罗地亚人一定会告诉你他们的Sarma才是最好的。名字简单,所需的食材可是多种多样,酸菜、牛肉和猪肉末、猪肋骨肉、烟熏培根、洋葱、胡萝卜、鸡蛋……一样都不能少!需要注意的是,在用酸菜包裹肉馅的时候一定要将末端塞紧。当地人说,做这道菜的关键就是时间,炖得越久就越入味。想象一个个肉卷浸在由各种蔬菜和肉类熬制的汤料中,中火慢炖数小时,你是否已经闻到了从厨房飘来的香气?

图/MychkoAlezander_iStock

Cuspajz 杂蔬肉汤

Cuspajz其实是各种煨菜的统称,青豆、大葱、菠菜等等都是传统的煨菜原料。制作方式也不尽相同,有的在最开始使用黄油熬制汤底,有的在中途加入猪油熬煮。完成煨菜后可以再添加各种肉类、香肠,或是将煨菜存放起来,每次食用时再配上肉类或是单独食用。据说现在当地人已经很少在家里烹制这道汤了,在过去,一大家人煮上一大锅,可以连续食用好几天。有一个传统说法是,煮得越多越好吃!可能是因为精致饮食的观念越来越深入人心,这样的“大锅饭”渐渐退出了日常生活,但扎格勒布人偶尔还是会想念这种传统的味道,他们常去一些具有当地特色的乡间餐馆,点上一道煨菜,慢慢享用。

图/boggy22_iStock

Knedli 梅子土豆丸

尝过了奶酪和各种肉类,就来一道点心解解腻吧。软软糯糯的丸子表皮被煎得脆脆的,一口咬下去,清甜的梅子汁水溢满了散发着土豆清香的丸子。你还可以在梅子中间塞一些红糖,融化后的红糖会让这甜滋滋的味道蔓延开来。煎丸子的时候还可以撒入一些干面包屑,让表皮更加的松脆。一个小小的丸子、简单的制作过程,却融合了丰富的口感。Knedli不仅是亲友聚餐时必备的一道可口小食,有时也作为主食来食用。

图/grafvision_iStock

以上四道传统美食的做法可以在网站www.hieu.eu上的“美食美饮”专栏查询。


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