图/Ville de Dijon

City of Dukes and Delights

第戎(Dijon)是14、15世纪勃艮第公爵们的故乡,它以美食而闻名,从葡萄酒到芥末酱, 姜饼或是黑加仑,第戎应有尽有。《hi欧洲》在此开启了一场美食与文化之旅

在勃艮第,圣诞节也许是阴冷多雾的。但这并不能阻止一小群 热爱美食又富有运动细胞的游客,他们爬上46 米高的菲利普• 勒 • 邦塔楼(Tower of Philippe the Good) 的 316 级台阶,在甜酒和第戎风 格姜饼的陪伴下享受冬季露天的欢乐时光。这样的体验无论是对视 觉或味蕾都令人无比愉悦。

或味蕾都令人无比愉悦。 菲利普•勒•邦塔楼建于1450年至1460年之间,可360度全景 欣赏城市以及毗邻的勃艮第公爵宫和庄园,它是近期翻修的1799 年 美术博物馆 (Museum of Fine Arts) 的所在地。尽管这里展出了从中世 纪至今的1500 件令人印象深刻的艺术品,但吸引了大多数游客的却 是菲利普二世 (Philip The Bold)、无畏的约翰(John the Fearless) 与其 妻子玛格丽特三世 (Margaret of Bavaria) 之墓。公众在巨大的大理石 纪念碑、富有表现力的平台上雪花石膏送葬者和金色的木桌前沉思。

姜饼

由此开启我们的游览绝非偶然。世人认为,是菲利普二世公爵夫 人玛格丽特三世将姜饼引入了第戎。公爵夫人无比喜爱姜饼,因此她 邀请了自己的面包师来到宫廷。在 19 世纪末期,第戎已经拥有 13 家 姜饼制造商。

Mullot et Petitjean 是第戎唯一一家坚持至今的姜饼制作公司。 自 1796 年以来,制作姜饼的成分——蜂蜜、小麦粉、茴香等——以 及面包师的手法并未发生太多变化。想要了解有关制作过程,并了解 面团的捏合和层压方式,游客可前往市区外的工厂博物馆。而我们选择 了博叙街(Rue Bossuet) 上历史悠久的精品店。各种形状、大小,不同馅料 的姜饼都装在老式盒子里,有任何空间就能够相互堆叠。例如名叫“Dijon nonettes”的这种装满橙子果酱的小蛋糕。“这些迷你姜饼最早是在中世纪 由修女制作的,”传播和出口经理Alice Abraham 说道,其口感顺滑,是一 个令人喜悦的美食。随着年产量 500 吨并出口到 60 个国家和地区,Mullot et Petitjean 也投注于新的搭配,本地与丰富的形状以及腌制的食谱。“面包师 们用黑橄榄和番茄开发了姜饼烤面包,姜饼形状像圣诞花环或勃艮第蜗牛。”

芥末酱

在如今阴暗安静 的杜克广场 (Square des Ducs) 上,公爵夫人们曾拥 有她们自己的花园。这片绿 洲将宫殿与前富人区分割开 来。游客在铺砌的街道上漫 步,欣赏半木结构的房屋和带 有玻璃瓦的私人豪宅,例如沃居艾公馆 (Hôtel de Vogüé)。

Vogüé)。 另一座半木结构的房屋是法洛芥末酱商店 (Fallot) 的所在地,法洛芥末酱商店是勃艮第第 戎芥末酱最后的生产商。这间精品店工作室为 人们提供了一场真实有趣的体验。总经理Marc Désarménien 说,“客人可以使用磨石按照传统 的碾碎过程制作自己的芥末酱,这种方法能够 保持其风味。”该技术从芥末大师那里继承而 来,自 1840 年起被法洛公司使用。这种调味品 凭其对消化系统的帮助而倍受赞赏,在中世纪, 芥末酱因勃艮第公爵们将芥末大师带到宫廷厨 房时就已流行。

顾客可以在芥末吧品尝多达七种不同口味 的食谱。首先是名叫“Moutarde de Bourgogne” 的 PGI 优质芥末酱,由本地种子和同样来自勃 艮第的aligoté 白葡萄酒制成。然后是有色的调 味芥末酱,从黑比诺葡萄到夏布利酒,罗勒, 青椒,柚子,蜂蜜和香蜡或绿色龙蒿,以本地 和高端产品为基础。“从开胃菜到甜点,每一 道菜都使用了芥末酱。”这些大胆的搭配激发 了包括Paul Bocuse 和 Georges Blanc 等著名厨 师的灵感。

巧克力

芥末酱店位于 Rue de la Chouette 大街上,这是该市最狭窄和最常使用的一条街 道。如果你看到人们用左手摸着雕刻在第戎圣母院教堂 (Église Notre-Dame de Dijon) 立面上的猫头鹰雕像许愿时,请不要感到惊讶。对于当地人来说这是不仅是古老的传 统,也是智慧的象征。而对于游客来说,它指的是3 公里长的22 级“猫头鹰之路” 和 1600 个引导他们走遍整个城市的黄铜匾。

该标志激发了像巧克力制造商Bernard Dufoux等企业的灵感。巧克力大师用巧克 力制成了黄铜匾的复制品。你可以在附近的福斯街(Rus des Forges) 的灰褐色和紫色 树荫店中看到它。Bernard Dufou和他的儿子Pierre Yves还开发了一种“猫头鹰巧克力”, 该巧克力由深色甘纳许,黑加仑芽,黑加仑酒制成,上面放着一只猫头鹰。总体而言, 他们美味的巧克力系列作品以香草和花 香调,葡萄柚和蒂穆特辣椒等细腻搭配 而成。Pierre Yves Dufoux 说,“薄荷和 其他植物都来自自家的花园。”Dufoux Chocolates 自 1960 年在勃艮第扎根,并 于 1989 年获得全国认可,这得益于一款名 叫“Conquistador”的巧克力蛋糕,这款蛋 糕使用了干果(榛子,开心果,金色葡萄干), 覆盖着黑巧克力的蜜饯橙皮,并饰有22K 金叶。“你可以用它搭配卡仕达酱和橙子沙 拉。”这建议并没有被置若罔闻。

葡萄酒 & 黑加仑酒

作为举世闻名的葡萄酒之路 Route des Grands Crus 的 起 点, 这 座城市曾经有很多葡萄园,并拥有 许多关于葡萄酒种植的建筑和艺术 参考,例如迷人的鲁德广场 (Place Rude) 上的 Bareuzai 雕像,它描绘 了酿酒师步行踩葡萄的过程。因此, 历史中心的97 公顷保护区现已成为 联合国教科文组织1246 个勃艮第气候( 地块) 保护区的 一部分。

我们的美食之旅结束于一个非传统的纪念品商 店——Au Duché de Bourgogne,它位于解放广场对面的 宫殿半圆处。这里有很多关于城市和地区产品的指南和书 籍,这里绝不是你能想到要来喝酒的地方,它的外表可能会 误导你。这里的地下室是一个 16 世纪的石窖,拥有200 多种名 贵葡萄酒。地窖的女主人Idaline Ramirez 正准备好瓶子、玻璃杯和一个保存完好的桶 桌上的吸管等待着我们。我们在此进行了酿酒学速成课,并学习了像专业品酒师一样 的从旋转到饮用的品尝过程,包括白葡萄酒,红葡萄酒和黑加仑酒。

她说,“这种果味浓郁又柔软的饮料是由该地区种植的黑加仑制成的,由利口 酒制造商Auguste Denis Lagoute 于 19 世纪开发,L'Héritier-Guyot 紧随其后。”Félix Kir,或者称其 Canon Kir 更为人知,第戎市市长把他的名字赐予一种更受欢迎的由黑 加仑利口酒和 Bourgogne Aligoté 干白葡萄酒制成的鸡尾酒。位于第戎的两个利口酒品 牌是“Cassis de Dijon”产区的一部分,占全国产量的 80%。

当你看到周围的人高举双臂,在转过头拍打双手的同时高歌,请不用感到尴尬。 这是你见证了“斑布吉尼翁 (Bourguignon)”。“这是当地庆祝节日时的友好的仪式。” 以真实的勃艮第方式庆祝法国生活艺术。

Dijon Tips:

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Mullot et Petitjean姜饼店: www.mulotpetitjean.com

法洛Fallot提供参观在Beaune地区工厂的导览: www.fallot.com/zh/

巧克力制造商Bernard Dufoux: www.chocolatsdufoux.com


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