Stepping into the Bodega

当你步入小城赫雷斯-德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera) 的酒庄时,浓浓的西班牙风情扑面而来:高高的天花板、厚厚的墙壁、与斗牛场相仿的黄沙地面上那一排排黑色木桶,散发出阵阵清新的香气和清爽的凉意。在炎热的夏季,可以给地板浇水,以保持雪利酒熟化所需要的理想温度和湿度。这就很容易理解为什么这些漂亮的建筑物常常被虔敬地称为“大教堂”。

这座名为梅里朵 (Diez Merito) 的酒庄非常出名。葡萄酒旅游经理 Maria de la Torre 给我展示过一幅西班牙王后参观酒庄的照片。这里还有其它历史元素:旧秤、农具和早期的广告海报,以及该酒庄在1900年巴黎世界博览会上的获奖展示等。

梅里朵酒庄的历史可以追溯到两个生产葡萄酒的家族:Diez和Mérito。最有趣的故事要数关于Diez三兄弟的。他们三个于1876年接管了葡萄酒生意。其中一人生活在法国,错过了品尝西班牙雪利酒的机会。他收到了做银行家的父亲送来的一些雪利酒,结果他发现周围有很多人都喜欢喝这种酒。

这三兄弟对酿酒很在行。1893年,他们就获得了王室认证,成为西班牙王室的特许供应商,这就是为什么西班牙皇家徽章会出现在他们的葡萄酒标签上。三兄弟也因为对赫雷斯小镇发展做出的贡献而闻名。其中一人从英国带来了一列蒸汽火车,并建立了镇上第一条火车线路。 火车曾途径各个酒庄,让酒商能够在更短的时间内将更多的葡萄酒运往城外。

金三角

正如香槟酒只能产自法国香槟地区一样,真正的雪利酒全世界只有这里能生产,即安达卢西亚南部的赫雷斯-德拉弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)和圣玛丽亚港(El Puerto de Santa Maria)三个城镇所组成的金三角地区。这里的葡萄生长在极端干旱的土壤中,对于葡萄的生长来说是个考验。

八月底和九月初是收获季节,也是葡萄园最忙碌的时候。在葡萄成熟的最佳时间,大量的工人在此采摘葡萄。他们每天从一大早忙到中午,以便葡萄在到达压榨点时还是新鲜的。葡萄必须在一小时内碾碎,以免滋生细菌。之后酒庄将葡萄浆收集起来进行熟成。

百年名酒

与大多数葡萄园不同,安达卢西亚的酒庄都位于城市边界之内,是专门的酒窖,而不是生产葡萄酒的农场。这些酒庄更关注雪利酒的质量,在混合和熟成过程上花了不少功夫。De la Torra带我去参观那些酒桶,看看雪利酒是如何熟成的。他们使用一层酵母来防止氧化。这也是酒桶可以保持开放的原因,游客可以直接从酒桶里取酒品尝。

雪利酒用索莱拉 (solera) 法陈年,这是一种与众不同的葡萄酒陈年方法。成排的木桶堆叠在一起。陈年时间最短的放在最上面,时间最长的放在底下。当最下面的雪利酒被运走装瓶时,上层的葡萄酒就下移一层,直到最后到达底部。

De la Torre 告诉我,雪利酒至少要陈年两年,有时甚至更长。这里的梅里朵 (Mérito) 雪利酒陈年时间可达15年、25年和35年之久,然后是罕见的Solera Especial 1876酒,它的历史可以追溯到酒窖落成之时,瓶中的酒取自标记为 Botas No 的酒桶,意思是“禁止触碰”。这些桶里的白兰地平均年龄超过100年,每年只灌装100瓶。De la Torre 指着其中一只豪华的黑酒瓶说,这种酒特别受亚洲客户的欢迎。

雪利酒减肥法

参观结束时,我们当然要品尝一杯雪利酒。在很多欧洲国家,一种非常甜的雪利酒曾经在女士当中很流行,被称为“奶油雪利酒”(Cream)。以前还曾经流行过雪利酒减肥法,甚至一些王室成员都通过这种方法来减肥。近年来,雪利酒又重新在厨师当中流行起来,常常在厨艺秀中出现。

据我所知,当地人喜欢喝干雪利酒,这显然很有道理。不过,无论你喜欢哪种酒,有一点毋庸置疑:如果你真的想了解各种风格的雪利酒和独特的酿造方法,你只能来西班牙金三角地区的酒窖里,亲自品尝一下。

Tips

从塞维利亚搭乘火车一小时即可轻松抵达赫雷斯-德拉弗龙特拉车站,下车后可轻松步行到达梅里朵酒庄。该镇也因其古老的市中心以及骑术学校而闻名。

网站: www.diezmerito.com

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