图/RossHelen_iStock

Tasty Canelé of Bordeaux

香脆的焦糖外壳,甜中带着些许苦涩。内里软糯的口感,俯着浓郁的香草和朗姆酒的奶香,让人咬上一口便不能忘怀。这种外形酷似铜铃铛的小蛋糕,是法国波尔多的传统甜点——可丽露(Canelé)。

来到法国波尔多,除了红酒以外,另一个不能错过的便是著名的甜点可丽露。使用鸡蛋,牛奶和砂糖以及奶油作为主要原料,加之香草和朗姆酒。黑乎乎的外表令它看上去并没有马卡龙那般吸引人,而它的美味却不容小觑。可丽露在很久以前由一位不知姓名的波尔多厨师发明出来,经历了长久的改进,如今这种小甜点已经是流传了300多年的波尔多美味。

伴随着可丽露的传说似乎很多。最早的记载中,波尔多古老的修道院——波尔多修道院的修女发明了这种甜点。传说在法国大革命前,波尔多的葡萄酒制造商使用蛋清作为酿造葡萄酒的原料,因此他们将蛋黄捐赠给修道院,修女们便使用这些蛋黄发明了这个绝美的下午茶点心。但人们并不能找到关于这个传说的真实记载。 另一种流传就比较可爱:在码头边生活的波尔多居民,从货船的装载区收集到一些漏下来的低蛋白粉和香草,他们使用这些面粉为当地可怜的穷人孩子制造这种甜点。人们使用铜或黄铜制成的小模型,将之放入余烬中烤制。

图/bonchan_iStock

可丽露在这300多年间并非一直以“法国著名甜点”的身份存在。在战争时期直至20多年前,人们几乎忘记了这个小东西,任何波尔多的餐厅或书籍,都看不到它的身影。然而波尔多当地美食家和历史学家们决定将他们曾经引以为豪的食谱流传下去。在20世纪末,这种名叫可丽露的小蛋糕渐渐以各种各样的口味在法国流行开来。但无论发明出多少种口味,最原始的不夹心的可丽露才是波尔多的经典。于是在1985年,88位波尔多美食家组成了一个兄弟会,专门保护他们传统的可丽露食谱。他们发誓,绝不将食谱外传。此后,可丽露正式成为了代表波尔多的“城市特有糕点”。很快地,可丽露又流传到世界各地——纽约、大阪、洛杉矶,日本还因其外形,亲切地称之为“天使之铃”。

想要烘焙出接近正宗的波尔多可丽露,需要使用铜质的模具:将面糊倒入冰冷的铜模具中,放入热烤箱烘烤很长一段时间,然后取出,并将蛋糕从模具中敲出来,等待冷却。1个小时候后便是可丽露最美味的时刻,此时坚硬的外壳已经形成,而内部格外松软。但过几个小时之后,整个蛋糕会变得像海绵一样,需要再次加热,或将高浓度的朗姆酒烧在蛋糕之上,才能将其外壳的香脆味道找回来。

图/Rebecca Siegel_flickr

制作可丽露的铜质模具价格不菲,但如果你已经爱上这个甜点并想要时常自己烘焙的话,当然是值得购买收藏的。目前市面上也可买到硅胶材质的可丽露模具,虽然不容易烫手,但烘焙效果并不能得到保证,尤其是可丽露那黑红色的焦糖外壳,几乎只有使用铜质模具才能够制出。

波尔多的大街小巷都能看到可丽露的影子,就连麦当劳中都能买到它。一个可丽露,搭配一杯红酒,波尔多之旅才算圆满。

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