Funky and Gourmet

晚餐太令人吃惊了。盘子里居然是一小捧冰封的白雪。侍者用吸液管在白雪上面滴了几滴橄榄油,然后指导客人用餐。客人们将信将疑地试着品尝,惊喜地发现这道白雪晚餐非常可口,包含了希腊沙拉的所有经典味道:土豆、黄瓜、橄榄油、菲达奶酪和卡拉马塔橄榄。

现代派主厨Georgianna Hiliadaki和Nikos Roussos

这是时髦美食家餐厅(Funky Gourmet)的招牌菜,出自现代派主厨Georgianna Hiliadaki和Nikos Roussos之手。这两位主厨用想象力和最前沿的技术重新演绎了希腊美食,他们称这样的烹饪方法能让美食给人带来灵感,令人兴奋,感觉非比寻常。

这是分子美食学(molecular gastronomy)的巅峰之作,每位来到雅典的游客都应该去尝尝。分子美食学?听起来挺科学吗?那是因为它本来就是。这种烹饪办法不是在厨房发明的,而是在美食实验室。分子美食学把物理学和化学结合起来,改变食物的味道和口感。这些现代主厨不再是闷着头炒菜,他们研究在不同温度、压力和其它科学条件下食物的味道和表现,然后开始实验,制作出像冰制白雪沙拉、蒸甜点和透明意大利面这样的菜肴。或者,像这家希腊餐厅,用白巧克力和“橙子爆炸(orange explosion)”制作腌金枪鱼小蛋糕——将内填柳橙汁的巧克力球浸入液氮中。

如果你以为这些菜的味道可能不怎么好,先别急着下结论。时髦美食家餐厅的主厨已经将实验派烹饪掌握得炉火纯青,获得了米其林二星和一系列其它奖项。Hiliadaki和Roussos是在曼哈顿烹饪学院认识的,曾经在美国、荷兰和西班牙的餐厅工作过。在西班牙,他们在世界上最前卫的El Bulli餐厅工作。这家餐厅每年收到1百万份订单,只有8000位幸运儿能订到位置。这家有名的餐厅2011年停业。在停业之前,两位希腊主厨已经和餐厅经理Argyro Hiliadaki一起创办了时髦美食家餐厅。这家餐厅位于雅典一幢新古典主义建筑中,附近是古老的凯拉米克斯(Keramikos),周边环绕着剧院、艺术画廊、结构复杂的阁楼和新古典主义建筑。

不仅是味道,还有气味、口感和声音让每道菜都独一无二。如果你对分子美食学不太了解,就准备好被惊艳吧。注意,这可不是普通的一餐,而是用完全不同的方式探索美食的旅程,绝对值得每位美食爱好者尝试。记得提前预订。

面包和橄榄

一株用原叶制作的小橄榄树。你可以从“树枝”上摘下橄榄油和面包做的“橄榄”。 小杯子里装了蛋黄酱和涂有香料粉的蒜蓉面包棒。

黑森林

一个分解的黑森林甜点,在桌上将黑巧克力慕斯和白巧克力慕斯混合,用黑巧克力棒制成树,用棉花糖做树叶,用咖啡和可可、白巧克力棒、酒腌甜樱桃,樱桃酱,糖霜,糖水樱桃包裹的巧克力等做土壤。

腰果袋子

用特别薄的食用膜制作的袋子甜点。

时髦美食家餐厅 Funky Gourmet

13 Paramythias St and Salaminos, Keramikos, Athens

www.funkygourmet.com

欧洲其它地方的著名实验餐厅:

The Fat Duck

地址:High Street, Bray, UK. www.thefatduck.co.uk

Pierre Gagnaire

地址:6 Rue Balzac, Paris, France. www.pierre-gagnaire.com

Restaurant Mistral

地址: Grand Hotel Villa Serbellione inBellagio, Italy www.villaserbelloni.com

Arzak

地址:San Sebastian, Spain. www.arzak.es


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