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The Spirit of Scotland

将食物和饮品形容为苏格兰的心脏绝不夸张。苏格兰的美食和佳酿绝非只满足一夜狂欢那么简单,那是苏格兰文化和经济的命脉。事实上,美食和饮品对于苏格兰人实在重要,所以他们有个“苏格兰美食年”——用12个月的时间来庆祝所有精品美食。

在苏格兰,美食由一位名叫罗伯特•彭斯(Robert Burns)的诗人开始。这位苏格兰吟游诗人出生于18世纪中叶,英年早逝。但在他去世之前,他创作了一系列脍炙人口的诗歌和民谣。生活在世界各地的苏格兰人在1月25日这一天都会庆祝他生日,这也是美食的由来。在这一天,苏格兰人会准备一顿彭斯晚餐,这是一种传统的苏格兰美食,伴随着诗歌和歌曲。

罗伯特•彭斯出生于艾尔郡(Ayrshire)的一个贫穷的农民家庭。从他的诗歌里可以看出,他更喜爱和认可“朴实无华”的农民饭菜,他把家常菜写成诗谱成曲,连肉馅羊肚都写得如此优雅,把这道简单的家常烩菜用一首颂歌轻轻松松地捧成了传奇。

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在爱丁堡,游人每晚都能够在表演“苏格兰之魂歌舞秀”的Jam House中享用彭斯晚餐。这场秀从头到尾都是苏格兰传统的颂歌。以风笛表演迎接客人来到大殿式的建筑中,一旦入座,手推车便带来苏格兰国酒——威士忌。

一顿真正的晚餐传统上是由一碗韭菜鸡汤开始的。这是歌舞秀菜单中的选择之一。然后有趣的部分就开始了。鸡汤之后上的就是肉馅羊肚,这是著名的内填羊心、肝和肺的咸味杂烩;用洋葱,板油,香料和盐与高汤混合,传统上是用动物的胃将其包住,然而现在经常使用人造肠衣来代替。

当充满期待的食客们等待之时,他们听到笛子和风琴的鸣响,紧跟其后的是端着盘子的年轻女孩将肉馅羊肚端进大厅。肉馅羊肚放置在桌子上,我们的主持人和歌手布鲁斯•戴维斯(Bruce Davies)背诵了《羊肚脍颂(Address to a Haggis)》,彭斯在几百年前写下这首诗,来描述他最喜欢的食物。他从一只袜子中掏出短刀,并捅向那团棕色的东西。它听上去似乎不像是让人想吃的东西,虽然不好看,但当我们开始品尝后,我们都发现其实肉馅羊肚是很美味的。

图/Visit Scotland

在品尝主菜时,你才意识到苏格兰美食有多么可口。在平缓起伏的山野中,清澈的浅海,和翠郁的、肥沃的土地上,苏格兰生产着世界上最好的,最受追捧的一些天然食品。而这一点在苏格兰红烧牛颈肉,泛炒北海鳕鱼片和苏格兰野生蘑菇的味道中就能够得到证实。

这一餐的甜点是苏格兰甜品Cranachan,起初这个甜点是为了庆祝丰收而食用的。它由烤燕麦,新鲜的夏季水果,并加入威士忌的奶油制成。

之后是咖啡时间,配上自制的苏格兰黄油甜酥饼干。苏格兰厨师同样以烘焙而闻名,尤其是司康,煎饼,水果蛋糕,燕麦蛋糕,当然还有黄油甜酥饼干。黄油甜酥饼干源于苏格兰的玛丽女王,传说她在16世纪中期十分喜爱一种叫做Petticoat Tails的食物,这是一种薄薄的、酥脆的黄油饼干,最初是茴香籽风味。因此我们的彭斯晚餐由它结束。

美食虽然已经享用完,但娱乐不会。晚餐过后,还有歌曲要吟唱,诗歌要诵读。由于我们身处旅游景点,因此这里还会有舞剑表演。早在15世纪,苏格兰民间传说就记录了舞剑表演。那时,舞剑表演是作为具有仪式感的苏格兰宫廷战舞。那时的国王和氏族酋长通过组织苏格兰高地运动会来挑选最强壮的男子,比赛要求表演高地舞蹈的男人能够表现出自己的力量、耐力和敏捷度。除了技能和敏捷性的考验之外,人们相信,如果他们在舞蹈时碰不到剑,就象征了下一场战斗准能打赢。

图/ Spirit of Scotland

最早的史料还提到,这种舞蹈经常伴随着风笛音乐。在秀场上,风笛出现了,但是剑舞是由四名年轻女孩表演的。她们遵循剑舞的基本规则,在地面上放置两把交叉的剑,并在其周围四块区域中舞蹈。她们的脚移动速度越来越快,但没有任何人触碰到剑。

最后,每个人被要求起立,拉起手,并歌唱《友谊地久天长(Auld Lang Syne)》,这是彭斯最喜欢的歌。Auld Lang Syne这个短语大致可以翻译成“为了旧日的时光”,这首歌讲述着关于保留旧日友情,并回顾一年中逝去的时光。这首歌在世界各地传唱,它唤起人们的归属感和友谊,并带着一丝怀旧感。然而在爱丁堡,它标志着一场精彩的、开心晚餐的结束。

网站: www.spiritofscotlandshow.com


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