Largo餐厅 图 / 陈大地

Unmissable Fado and Food

在里斯本的大街小巷,你会看到很多金枪鱼的图案。在这个濒临大西洋的国度,海鲜无疑是本地的美食主角。这里是有名的“金枪鱼罐头王国”, 随便在任何一条街上,你都会在不经意间发现路边橱窗里的金枪鱼罐头。不少餐厅也会把新鲜海鲜作为每天的招牌菜。《hi欧洲》带你去体验两家里斯本美食餐厅,品尝一下地道的葡萄牙海鲜。

Largo餐厅 图 / 陈大地

里斯本的餐厅分两种,没有法朵表演和伴随法朵表演的。如果你正在老城的中心附近寻找午餐,或者已经去过类似于Fado in Chiado的法朵剧场看过法朵表演,你可以来Serpa Pinto街上的Largo餐厅看看,就在烈士圣母大教堂(Basílica dos Mártires) 的旁边。这家餐厅原先是一家修道院,餐厅的白石门楣显示出厚重的历史感。一进入餐厅,你的目光便会被古老的拱顶和砖墙所吸引。不过,更吸引你的恐怕是墙上镶嵌的那三个大型彩灯水族箱,水中自在游弋的水母会随着灯光变化出不同的颜色,营造出唯美而浪漫的气氛。

图 / Largo 餐厅

Largo 餐厅的主厨Miguel Vaz从2000年起就在葡萄牙顶级餐厅主掌料理,曾代表葡萄牙参加过巴黎SIAL国际食品展览会。他向我推荐葡萄牙的传统名菜——咸鳕鱼(bacalhau)作为主餐。这种鳕鱼并非当地所产,而是来自挪威深海,因富含蛋白质和微量元素被称为“液体黄金”。鳕鱼肉用盐腌制保鲜后,可以有千种不同做法,是葡萄牙人的最爱。Largo餐厅的独到做法是在制作前用80度的热水慢煮,之后用橄榄油微煎,再搭配海鲜蒜泥蘸酱与菠菜、贻贝等制作的葡萄牙传统面包泥(migas)。鳕鱼肉入口即化,既完全入味,又保留了鳕鱼的原味鲜香,与面包泥中的蔬菜、海鲜相配,鱼肉更加鲜美,营养也达到了均衡;推荐搭配产自阿兰特茹(Alentejo)的拉瓦斯凯拉酒园(Monte Da Ravasqueira)白葡萄酒,将海鲜的浓郁化入清甜的美酒中。Largo的甜点同样让我印象深刻:用白巧克力制作的意式奶冻(Panna cotta)搭配了菠萝和百香果,脆滑爽口、甜而不腻。

Largo 餐厅的主厨Miguel Vaz 图 / 陈大地
Largo 餐厅美食 图 / 陈大地

如果你想把美食体验与法朵音乐合二为一,那么你一定要选择一家表演精彩、餐品出色的传统法朵餐厅。与Largo餐厅同样位于希亚多(Chiado)区的Adega Machado 法朵餐厅是目前里斯本历史最悠久的两家法朵餐厅之一。重新装修后,这家逾80年历史的餐厅将旧时的布局融入了现代设计,让人耳目一新。分布三层的照片墙展示了餐厅的国际盛名。从第一代法朵歌王Alfredo Marceneiro、第二代法朵皇后Amália Rodrigues到新一代歌后Mariza都曾在此献艺。而包括意大利前国王、巴西前总统、英国安德鲁王子等各国名人曾慕名来此欣赏法朵音乐、品尝葡萄牙美食。

著名法朵歌手Isabel Noronha担纲主唱 图 / 陈大地

这里每天都宾客满座,不仅是为了欣赏法朵慕名而来,也是因为这里的美食。我在这里点了别有风味的烤章鱼须配甘薯泥、酸奶油和肉桂作为前餐。餐厅向我推荐了当天的新鲜烤鲈鱼,味道极其鲜美。餐后甜点是红波特酒冰激凌配上用白波特酒和百里香柠檬果浆浸泡过的葡萄,并撒上鹰嘴豆粉,口感层次丰富。主餐用完时,餐厅灯光暗下,工作人员示意大家安静,歌手和吉他手们走入宾客之间就位,或凄婉哀怨,或热情澎湃的法朵歌声便开始萦绕席间。Adega Machado是为数不多保留了传统表演方式的大型法朵餐厅。歌手在餐桌边不用麦克风、而是直接演唱。我记得其中一首是Amália Rodrigues曾唱过的《葡萄牙之家》,结尾唱到:“让这简单的快乐存在并不难... / 只需要爱情、面包和葡萄酒,/ 还有一碗香香蒸气的绿绿薯蓉青菜汤。”

Adega Machado餐厅的美食 图 / 陈大地

可见在葡萄牙人的心里,美食如爱情一般重要。在里斯本旅游,你不能错过法朵,也不能错过美食。


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