图 / mozart-spirits.com

Mozart Gugelhupf

Gugelhupf蛋糕是少有的几种让人过目不忘、满口留香但是却记不住名字的欧洲甜品之一。中文里常把它叫做“古格霍夫蛋糕”,或者干脆形色俱全地翻译成“空心奶油蛋糕”。至于它怎么跟莫扎特沾上了边,我们还得从它的来历讲起。

古格霍夫蛋糕流行于奥地利、德国、法国和一些中欧国家。有关这种空心花纹蛋糕的来由,在不同的国家有不同的版本。比如在法国,人们说圣经里提到的东方三王从伯利恒返回故乡,途经法国小镇里博维莱(Ribeauvillé),受到当地人的热情款待。他们特意仿照国王头巾的形状和花纹制作了空心圆蛋糕。法语叫做kouglof或者kougelhopf。至今这个小镇还每年庆祝古格霍夫蛋糕节 (Fête du kougelhopf)。

传说毕竟是传说,现在已经无法考证。我们唯一知道的是,这种蛋糕最早在古罗马时期就出现了。维也纳附近的一处古罗马军营遗址中曾发现过当时制作古格霍夫蛋糕的模具。在维也纳,自中世纪以来古格霍夫蛋糕就是婚礼等重大场合必备的糕点,慢慢成了奥地利特色甜品的代表。法国末代王后玛丽·安托瓦内特(Marie-Antoinette)还特意将这款蛋糕从奥地利带到了凡尔赛宫。

另一个和古格霍夫蛋糕有关的故事主角是奥匈帝国皇帝弗朗茨·约瑟夫一世(Franz Josef I)。他的妻子伊丽莎白皇后(就是我们所熟悉的茜茜公主)遇刺离世后,约瑟夫一世郁郁寡欢。演员凯莎琳娜·史芮拉特(Katharina Schratt)常常在巴德伊舍(Bad Ischl)的夏宫里为他制作这种他喜爱的蛋糕,让皇帝慢慢从痛苦中解脱出来。凯莎琳娜担心自己制作的蛋糕会出问题,便偷偷从巴德伊舍一家名叫Zauner的蛋糕店订制一个备用。成功平复皇帝心情的凯萨琳娜成为了他的新伴侣,一直陪伴在他身边直到他去世。这家店后来也被皇室册封,如今成了奥地利的国家品牌。

图 / juliaskuchenwelt

言归正传,音乐神童莫扎特当年是维也纳的宠儿。常常出入宫廷和贵族家庭的他对与甜品有着特别的嗜好,尤其是糖与杏仁的组合。莫扎特巧克力和莫扎特古格霍夫蛋糕都因此而得名。糖能为身体带来能量,而杏仁中丰富的维生素E则对大脑有益。这款蛋糕会不会就是莫扎特才华的动力来源之一呢?

去奥地利旅游,莫扎特“同款”甜品是不能错过的美食。在维也纳有名的莫扎特咖啡屋(Café Mozart),你可以品尝到正宗的奥地利甜蜜风味。如果你想亲手制作一个让人变聪明的莫扎特古格霍夫蛋糕,这里有《hi欧洲》为你找来的烘培食谱:

提示:

你需要使用古格霍夫蛋糕烤模。

配料:

6个鸡蛋; 180克黄油(最好用真牛油,而不是植物黄油); 120克 杏仁糖(marzipan); 120-150克 白砂糖; 150克面粉; 50克 玉米淀粉或马铃薯淀粉; 1包(8克)香草糖; 一小口君度酒或朗姆酒; 磨碎的橙皮; 一小撮肉桂粉; 橘子、柠檬或甜杏果酱; 做好的巧克力釉; 切碎的开心果。

制作方法:

将烤箱加热到180 °C, 把古格霍夫蛋糕烤模内侧用融化的黄油涂匀。 把杏仁糖切成小块放入碗中,将小块黄油放入拌匀。 将蛋黄和蛋清分离。把蛋黄逐个打散搅匀,用肉桂、橙皮(或柠檬皮)调味,加入一小口君度酒或朗姆酒。 把蛋清和香草糖、白砂糖混合打成糊状。 把面粉与玉米粉或马铃薯淀粉混合,拌入蛋黄混合物中搅匀至泛白。 将所有混合物倒入烤模,轻轻抹平。放入烤箱,烤制45-50分钟直至表面呈金黄色。 将蛋糕稍微冷却后取出。涂上果酱,覆盖上加热的巧克力釉,撒上切碎的开心果。一个莫扎特古格霍夫蛋糕就完成了!(以上食谱参考奥地利旅游官方网站:www.austria.info)

【Tips】

在维也纳和巴德伊舍旅游,别忘了去这两家店坐坐,品尝一下地道的奥地利甜品。

莫扎特咖啡馆Café Mozart

地址:Albertinaplatz 2, 1010 Vienna

网站: www.cafe-mozart.at

Zauner咖啡馆、蛋糕店、餐厅

地址:Hasnerallee 2, 4820 Bad Ischl

网站: www.zauner.at/english


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