Recipes: A Taste from Zagreb's Kitchen

*以下食谱为《厨房里的萨格勒布风味》中所提及的四道当地美食的制作方法

Štrukli 乡村奶酪千层面

原料: 面粉250克,鸡蛋3个,油500毫升,水、盐适量,奶酪75克,奶油500毫升

步骤:

1. 将面粉、油、水混合,打入1个鸡蛋,加入少许盐,揉搓成面团; 2. 在面团上刷上一层油,静置30分钟; 3. 将奶酪和2个鸡蛋混合,加入少许盐; 4. 将面团放在一块桌布上,延展至半透明的程度; 5. 将混合的奶酪馅料放在展开的面饼一侧,拉起桌布向另一侧卷起整块面饼; 6. 用盘子将长条形的面团切成小段; 7. 煮水至沸腾,加入少许盐,放入面团再煮至沸腾; 8. 烤盘刷上一层油,放入煮熟的面团,倒上奶油; 9. 烘烤直至表皮呈金黄色。

图/helovi_iStock

Sarma 酸菜肉卷

原料:酸菜叶20张,牛肉馅450克,洋葱1个,胡萝卜1个,米饭50克,少许盐、胡椒,油100毫升,面粉30克,欧芹1把、烟熏火腿或培根5片、猪肉骨或牛肉骨2根,水适量

步骤:

1. 清洗酸菜叶并切除较硬的底部; 2. 翻炒洋葱至金黄,加入水,煮熟至柔软; 3. 在锅内加入剁碎的胡萝卜,搅拌,再加入牛肉,搅拌,烹煮15分钟; 4. 加入米饭,同时搅拌,烹煮5分钟; 5. 加入调味料:盐、胡椒、欧芹碎; 6. 将馅料放入酸菜叶,折起左右两边,卷起上下两端,将末端塞紧; 7. 将肉卷放进锅内,撒入欧芹,放入培根、猪肉骨,加水没过肉卷,烹煮3小时。

图/MychkoAlezander_iStock

Cuspajz 杂蔬肉汤 (*菠菜煨汤)

原料:黄油10克,面粉1勺,菠菜叶1公斤,奶油50毫升,盐、蒜、胡椒稍许

步骤:

1. 洗净菠菜叶后将其在沸水中煮5分钟; 2. 滤干菜叶,剁碎; 3. 将黄油在锅中加热融化,加入面粉和蒜,再加入稍许冷水,形成糊状; 4. 加入菠菜碎、奶油、盐和胡椒,煮10分钟; 5. 食用时可加入各种肉类。

图/boggy22_iStock

Knedli 梅子土豆丸

原料:新鲜梅子12颗,面包屑少许,大土豆4颗,黄油40克,面粉250克,泡打粉10克

步骤:

1. 煮熟土豆,碾碎呈泥状; 2. 加入面粉、泡打粉、盐和橄榄油,揉捏呈泥状; 3. 搓成小球,当中塞入整颗梅子; 4. 将丸子放入沸水中,煮10分钟; 5. 在平底锅中融化黄油,放入面包屑,煎至金黄; 6. 将煮熟的丸子放在热烤盘中,将炸过的面包屑撒在上面,烘烤至金黄。

图/grafvision_iStock

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