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Empanada Gallega Around the World

位於伊比利亞半島北方的加利西亞(Galicia)是一個神秘而迷人的地方。她的主要城市聖地牙哥(Santiago de Compostela)往西87公里就是浩瀚無垠的大西洋。中世紀的西班牙人每當看到太陽消失在海平線上,便感歎原來這樣偉大的天體距離他們所居住的地方這樣近。也因此,在哥倫布發現美洲之前,聖地牙哥便被視為一座世界盡頭的城市。後來,隨著新航線開闢,西班牙帝國大舉擴張,日落之國的子民也跟隨著帝國母親航行到世界各地,一起旅行的當然還有加利西亞美味可口的餡餅。

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加利西亞餡餅(empanada)是一種流行於伊比利亞半島、南美洲、東南亞和加勒比海地區的糕點食物。這個名字來自於西班牙語裡的動詞empanar,是包裹的意思,加利西亞人一般都會用發酵過的小麥麵團做成餅皮,然後在裡面撒滿鹽和洋蔥作為基底,依次放入剁碎的綠甜椒、大蒜和肉。傳統的加利西亞餡餅和葡萄牙與拉美的餡餅不太一樣,前者更像是一個派,做得很大,切成小份的才可以吃,而拉美的餡餅則是捏成小個小個的,像中國的水餃。加利西亞餡餅如果用的是章魚、鰹魚、鱈魚或者沙丁魚的話,餡餅就會被做成一個巨大的方形;如果不是海鮮而是雞肉、豬肉或者西班牙的chorizo香腸的話,餡餅就會做成圓形的。而且加利西亞餡餅只使用小麥粉做成,南美的餡餅也可以使用玉米粉,餡料會使用肉、乳酪和玉米等,製作過程有煎也有炸的。各種各樣的餡餅成為阿根廷和智利等國的國菜,這也許是遠在大洋彼岸小小的加利西亞始料未及的吧。

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在那個年代,田地裡勞作的農民經常會隨身攜帶餡餅,以便在饑餓的時候得以充饑。1520年出版的《關於料理的書》(Libre del Coch)是一本用加泰羅尼亞語描寫義大利、阿拉伯和法國各國料理藝術的書,其中就描述了用海鮮做成的大餡餅。這證明了加利西亞餡餅在中世紀就已經存在了。不過多數人認為,加利西亞的餡餅是在摩爾人統治伊比利亞半島的幾個世紀裡,由中東的油炸肉餡餅(samosas)演變而來的。

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為了慶祝這樣歷史悠久的餡餅,加利西亞的小鎮Noia甚至在每年8月的最後一個禮拜天都會舉行眾所矚目的餡餅節(Fiesta de Empanada)。節日當天,城中的女人們將大量的餡餅運到Tapal廣場,銅管樂隊在廣場邊上演奏音樂,熙熙攘攘的人群排著長隊購買各種各樣的傳統餡餅。這些或方或圓的餡餅裡包滿了美味的牛肉餡、豬肉餡、鱈魚和其它的貝類餡料。除了享受傳統的佳餚,你還可以喝一杯加利西亞當地釀造的葡萄酒,在夏日裡感受西班牙熱烈的節日氛圍。

除了加利西亞餡餅外,拉美和東南亞各地的empanada餡餅都有各自的特色。19世紀末期,大量的加利西亞人移民到布宜諾賽勒斯,他們開始將餡餅做小,更多地用牛肉和雞肉做出餡餅,然後加入洋蔥、水煮蛋、橄欖和葡萄乾等作料。這樣精小可口的糕點成為拉美人飯桌上必不可少的美味。

如果你在西班牙旅行的時候走進一家餡餅店,你會發現店裡做的更多是小餡餅,而不是傳統的加利西亞大餡餅。阿根廷版本的小餡餅廣受西班牙人熱愛。這些由中東而來的餡餅就這樣旅行到拉丁美洲,然後又回到了伊比利亞的大地上。

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