Vodka for Gourmet

在欧洲的餐厅享受当地美食,服务生有时会问你要点什么酒来搭配餐品,一般是红葡萄酒,白葡萄酒,或者是爽口的香槟。但如果你来到华沙的ELIXIR by Dom Wódki餐厅,服务生会直接问你:“请问你要搭配那种伏特加?”

在中国,人们往往认为与国产白酒相媲美的烈性酒伏特加是俄罗斯的特产。其实,伏特加一词最早出现在1405年的波兰法律文件里,而波兰、俄罗斯和立陶宛都是传统的伏特加产地。波兰的伏特加有500多种,酒精含量都达到法定的37.5%或以上。其中品质较好的伏特加一般需要经过三重蒸馏,在蒸馏过程中除水和酒精外亦会加入马铃薯、菜糖浆、黑麦或小麦,有的还会加入适量的调味料,比如蜂蜜、水果和各种香料。

在美食搭配艺术大行其道、传统美食卷土重来的今天,波兰美食家们也开始尝试用伏特加来搭配传统餐品,解开波兰美食的新密码。ELIXIR餐厅就是最早研发并推出这种搭配的一家。 “这并不容易,”餐厅的经理Michał Krajewski告诉《hi欧洲》,“厨师需要了解每种伏特加的特点。就算找到了相应的食材,也要反复试验才能确定整套餐品的搭配和烹调方法。”

在这里,一流的厨师、伏特加酿酒大师和调酒师一起合作,从几百种伏特加当中挑选出适合配餐的酒品来对应来自各地的多种波兰传统美食。在ELIXIR餐厅的菜单上,每种美食都会对应或干或甜至少两种不同的伏特加或蜂蜜酒,当然,也有其它饮料供不饮酒的顾客选择。

在ELIXIR餐厅,我不仅第一次尝试伏特加,同时也是第一次尝试用伏特加来搭配食物。我的前餐选择了热汤,服务生先将盛放熏培根、土豆、煎鹌鹑蛋和培根薯片造型的盘子摆好,再把用牛至酱等食材制作的热汤倒入。与热汤搭配的是餐厅自制的ELIXIR野辣根伏特加。“Elixir的意思是超越自然的生命之原。” Krajewski笑着解释说。我抿上一口,并没有发现自己成仙,不过那种微甜而又特殊的味道随着酒精融化在口中,确实妙不可言。浓汤的味道是咸的,汤里煎炸的培根和煎蛋与带有特殊香味的伏特加相呼应,口中满是鲜润的回味。

主餐的烤鸭脯用覆盆子、黑醋汁、烤土豆、甜菜根泥和坚果粉摆盘,搭配的是加入芬兰红莓的伏特加。载着果香的美酒与香脆的烤鸭搭配,细软的鸭肉随着甜美的伏特加释放出鲜味,不能不说,这的确是一种奇妙的经历。

ELIXIR餐厅位于波兰国家大剧院旁边的高雅街区,餐厅布置精致、温馨。2015年开业不久,这家餐厅便连续两年入选米其林指南。ELIXIR餐厅还曾与法国使馆合作,举办国际伏特加与美食活动。相信不久的将来,当你去欧洲某家餐厅用餐,服务生会问你:“请问你选择哪种酒配餐,红酒、白酒,还是伏特加?” (图 / ELIXIR by Dom Wódki)

地址:Ul. Wierzbowa 9/11, 00-094 Warsaw 网站: www.domwodki.pl


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