Potée Champenois: Warm Your Winter Kitchen

其实香槟酒起初并不是在香槟地区被发明的,传说修道士是在法国南部地区发现并购买了制作这种酒的配方,后来发现香槟地区的气候和土壤条件更适宜种植制作起泡酒的葡萄,此后便在香槟流传开来,成为香槟的特产。但因为香槟酒,香槟省确也逐渐为人所知。

香槟位于法国东北部的香槟-阿登大区(Champagne-Ardenne)之内。“香槟”之名来源于罗马人,意为“平原之地”。它那平坦的地貌和宜人的气候不止为香槟人带去了闻名遐迩的气泡葡萄酒,更有无比丰盛的美食。香槟被称为法国美食的发源地之一,当地的饼干、苹果酒、香肠、奶酪、猪蹄都是有名的点心。而说起平常人家家中必备的美味餐点,就不得不提到Potée Champenoise。当地人说Potée Champenoise是法国北部版本的火上锅(Pot-au-Feu),那是一道具有代表性的法式餐点,使用丰富的原材料,一般是将牛肉放入准备好的蔬菜汤中炖煮而成,是每家每户在冬日里的必备。法国北部的烹饪讲究就地取材,香槟地区拥有着广阔的田园与平缓的山丘,丰厚的自然馈赠让香槟人制作出了更加新鲜美味的“香槟火上锅”——Potée Champenoise。

原料的选择上,不同于传统版本,香槟人将火腿、培根、香肠和鸡肉替换牛肉,放入蔬菜中一起炖煮。蔬菜的原料讲究新鲜,一般都取自当地市场,包括卷心菜、胡萝卜、大头菜、土豆等。其中起到主要调味作用的是卷心菜和鸡肉。在香槟-阿登大区,你几乎可以在每个蔬菜园子中看到自家种植的卷心菜,因为它本身就非常的鲜美。

烹制这道美食的步骤并不复杂,关键在于时间。首先要将火腿和培根小火慢煮两小时,随后在煎锅中加热橄榄油,翻炒洋葱,将其加入到炖锅中,并添加切好的土豆、大头菜、胡萝卜和香肠。香料也是很重要的,你可以选用香槟当地的加尼和胡椒籽,加入锅内慢炖30分钟。在等待的过程中你可以开始制作一些酱汁。将白豆放入平底锅中炖煮,在水即将沸腾时加入盐、胡椒再慢煮40分钟。随后将酱汁加入炖锅中。如果家中还有牛肉酱汁,你也可以适量地添加其中。这样一道冬日必备美食就可以端上餐桌啦。你可以像法国人家一样,多做一些,随时加热食用。

Potée Champenoise本就是一道传统的农家菜,农民们喜欢它也是因为烹煮和食用方便,尤其是在寒冷的冬日,随手就能享用一道热腾腾的汤点,其中还有丰富的肉类和蔬菜。《hi欧洲》建议你在今年冬天也为自己和家人备上这一锅香喷喷的浓汤吧。若是还能配上一杯香槟酒,就更地道了。


分享此文章