Coffee, a flavour of four cities

自17世纪咖啡被中东人引进欧洲,欧洲人就开始嗜饮咖啡,有别于美国星巴克(Starbucks)天下一家的经营模式,欧洲各地依照当地民情发展出不同的咖啡饮品和咖啡文化,无论是维也纳、意式浓缩、咖啡欧雷、爱尔兰咖啡各有风味,咖啡的浓醇飘香全欧洲。

维也纳咖啡

维也纳咖啡是奥地利一种传统并广受欢迎的咖啡,最大的特色就是在又香又涩的 意式浓缩咖啡(espresso)上,注入满满的鲜奶油(whipped cream)直到快满溢出来,香滑的鲜奶油可用来取代牛奶和糖,最后撒上少许的巧克力粉。维也纳人都会 从上方先啜饮鲜奶油后饮用。维也纳人常把咖啡、华尔兹、古典乐称为“维也纳三宝”,喝咖啡是维也纳人生活中很重要的部分,剧院旁的咖啡厅常常一位难求。而维也纳人喝咖啡习惯,相传是17世纪土耳其进攻维也纳时,士兵仓皇逃跑所留下的。直至今日音乐之都空气中不仅有音符漂浮更是弥漫股咖啡香。

中央咖啡馆Café Central

被评为世界最美的咖啡馆之一,当年是多位古典乐大师聚会场所,莫扎特、贝多芬、舒伯特、施特劳斯父子都曾是座上宾。 地址: Herrengasse 14, 1010 Wien, Austria 网站: www.palaisevents.at/en/cafecentral.html

图Maartje van Caspel

意大利浓缩咖啡Espresso

Espresso意式浓缩咖啡是最富盛名的意大利咖啡,通常使用只容纳一两口咖啡量的小杯子盛着,表面浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡,第一次喝会惊讶于它的苦涩酸味,但又会着迷于它浓厚的滋味。加上少量打发的牛奶,就成了Espresso Macchiato。意大利威尼斯是咖啡最早传入欧洲之地,16世纪时就由中东商人带入;Espresso要等至20年代初发明可压沸腾热水,通过咖啡滤器制作出香滑细致咖啡的咖啡机Espresso正式诞生。Espresso容易一饮而尽,意大利的酒吧渐渐发展出站着喝的咖啡文化,这种快速的饮上一杯倒是符合意大人无时无刻都需要喝咖啡的习惯。

Caffè Florian

威尼斯佛罗瑞安咖啡馆Caffè Florian,1720年开业至今将近三百年的历史,作为咖啡引进欧洲的起点,早已成为威尼斯标志性的象征。 地址:Piazza San Marco, 57, 30124 Venezia, Italy 网站:www.caffeflorian.com

图/麋鹿露比三两食事

法国咖啡欧雷Café au lait

“Lait”在法文是牛奶之意,而法国的咖啡欧雷和意大利咖啡拿铁(Café Latte)非常相似,法国人却不似意人那般讲究(牛奶需打成奶泡才加入咖啡),通常咖啡加上大量的牛奶(一定要多过咖啡)就是咖啡欧雷了,会在早餐时来上一杯,并使用如同饭碗一般大小的欧雷碗饮用。 巴黎的人文风情离不开特有的咖啡文化,最早推估至十七世纪中,由中东的商人传入马赛,直到土耳其大使将咖啡进贡给法王路易十四,咖啡才普及于法国宫廷。 启蒙运动时代咖啡馆是聚集辩论时事的场所,19世纪则是艺术家、作家的聚集地,他们常常只点了一、两杯就可待在咖啡厅一整天。浪漫的法国人对咖啡的香味口感不是那么讲究,但对咖啡馆营造出的氛围却非常注重。巴黎人喜欢坐在左岸的咖啡馆的露天咖啡座,一边读报一边啜着咖啡看着熙来攘往的人群。

巴黎咖啡馆: Le Procope

1686年开幕的咖啡馆,据说是巴黎第一家咖啡馆,伏尔泰、卢梭都是座上宾。 地址: 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris, France 网站:uk.procope.com

Café de Flore: 花神咖啡馆

浪漫咖啡馆的代表,存在主义作家西蒙波娃、沙特的大本营,从1994年起每年都颁发花神文学奖推广法国文学。 地址: 172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris, France

图/haoliang

爱尔兰咖啡 Irish Coffee

爱尔兰咖啡比起咖啡更该归类为是一种鸡尾酒,简单来说就是加了爱尔兰威士忌、砂糖、鲜奶油的咖啡。让爱尔兰咖啡飘洋过海到美国的,是一位旧金山纪事报旅游作家Stanton Delaplane,他在爱尔兰香农机场(Shannon Airport)喝到这种咖啡后惊为天人,不仅在他的专栏中时常提到爱尔兰咖啡,1952年合伙旧金山Buena Vista 咖啡馆依照爱尔兰人给他的食谱,开始贩卖这种咖啡风靡全美。 其实爱尔兰人和英国人习惯喝茶多过咖啡,咖啡很早就传入英国和爱尔兰,却因为妇女们抵制男人爱在咖啡厅鬼混而向英皇查理二世请愿,令所有咖啡馆关闭, 而18世纪时下午茶又大为流行,咖啡文化要到90年代才开始复苏。现在要品尝爱尔兰咖啡可到都柏林的酒吧,爱尔兰咖啡酒香浓烈,层次分明,从奶香到咖啡香,香味分明,像鸡尾酒又像咖啡的滋味,就像是一个美丽的错误。

The Brazen Head

拥有八百年历史的Brazen Head 酒吧,这家酒吧在都柏林赫赫有名有着令人骄傲的历史:《格列佛游记》作者乔纳森•斯威夫来这喝过酒,大作家詹姆斯•乔伊斯(James Joyce) ,甚至把这间酒吧写进了名著《尤利西斯》中。 地址:20 Lower Bridge St, Dublin 8, Ireland 网站:www.brazenhead.com


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