Eataly all over the World

“我第一次與美食有關的體驗?那是我祖母給我當晚餐的拿鐵咖啡和老化麵包。味道真不錯!”2007年,奧斯卡·法里內蒂(Oscar Farinetti)在都靈(Turin)開了第一家Eataly美食商場,就在原先的一家有年頭的酒廠裡,空間特別大。這座面積達1萬1千平方米的食品大廳是當時意大利最大的食品零售商場,包括一家米其林星級餐廳、一個冰淇淋店、一個葡萄酒窖和啤酒窖、一家麵包店和一家書店等等。2012年,羅馬Eataly分店後來居上,超過了都靈分店的規模。羅馬分店佔據了Ostiense區的一個舊火車站,面積達1萬7千平方米。

但是,最重要的是,Eataly是唯一一家在提供國產大品牌食品的同時,也出售意大利手工食品精華的商場。這裡有小型奶牛場生產的絕味奶酪、用稀有品種豬肉製成的珍貴臘腸、新鮮的當地時令蔬菜、手工麵食等等,匯聚了意大利最好的烹飪精品,令人難以置信。這些精選或許也得益於Eataly 與Slow Food 的合作。Slow Food創辦於意大利,是一家推廣當地原生態食品、傳統烹飪和可持續農業實踐的國際協會。

這種共存是全球所有Eataly商場的特點,卻也經常招致批評。Farinetti不為所動,堅定地回應道:“兩者都代表了多元化的意大利美食:不同的是食材、理念、風格和商業維度,相同的是優秀的質量。”

图/Michele D’Ottavio/Pho-to.it

美食的迪斯尼

事實上,Eataly的出現在意大利公眾當中反響不一,既有熱情歡迎的,也有表示懷疑的。一些人對於有機會參觀真實的“美食迪斯尼樂園”表示歡迎,而其他人則對法里內蒂熱衷於把自己扮演成意大利多元化本地美食先鋒抱有疑慮。

這位成功的商人出生在意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)地區,那里以盛產葡萄酒和傳統美食而聞名。慢食運動(Slow Food movement)就在此誕生,並且現在總部仍然設在這裡。但是,當這位53歲的企業家決定投資食品業務時,他剛剛賣掉了由他父親Paolo在1967年創立的電子連鎖企業UniEuro。“是的,我的商業背景與食品行業無關,”他承認,“但是,我已經將食品營銷作為家族生意的一部分來管理,而且它在我的生活中始終扮演著重要的角色。除了讓我開心,它還能促進我學習歷史和地理,並與其他人和睦相處,”他告訴《hi歐洲》。

“對我而言,”他繼續說道,“意大利食品是企業家能夠盡其所能施展自己創造力的領域。在推出Eataly之前,我花了四年時間研究意大利市場及其生態多樣性。這項研究還在進行,我永遠不會停止。學習我們自己的傳統烹飪和多元化食物,從文化的角度來說使我們更加充實,也讓我們以不一樣的心態出國旅行。”

遍布全球

當然,Eataly主要是一個商業企業,它的經營目標非常明確。十多年過去了,這家企業絕對可稱得上是功成名就。然而,法里內蒂可不僅僅是賺了很多錢。他在多個不同的國家擁有超過28家分店(18家意大利分店和商場以及遍布美國、日本,阿聯酋,丹麥,瑞典,德國和巴西等國的分店),6000多名員工和越來越多的供應商,他也成功地在意大利開啟了食品營銷的新模式,並在世界各地輸出意大利食品的統一形象。

“意大利美食因其簡單而被人們所喜愛:它很健康、易於消化,在家裡烹飪也很方便。 意大利人經常做飯,對他們來說,和家人一起用餐是生活裡的一項重要內容。而且,意大利食譜如此豐富多樣,你永遠不會感到厭倦。”

即使是法里內蒂的批評者也不能否認Eataly品牌。這個品牌自2016年以來由他的兒子Francesco和Nicola以及執行主席Andrea Guerra掌管,在促進意大利飲食文化方面比其它任何私人或公共倡議更有效。 “美食與藝術、自然、時尚和設計一起,構成了意大利風格的精髓,” 法里內蒂說, “而且,作為唯一被攝入的產品,它與我們的健康息息相關。因此,食品和葡萄酒確實是意大利的戰略資產,我們必須相信他們對外國遊客的吸引力。”

雖然已經證明紐約和整個美國是最容易接受Eataly的市場,那裡完全接受了Eataly的享樂主義和灌輸方式,但日本和意大利南部等其它地區卻出乎意料地更具挑戰性。

最近有傳聞稱Eataly可能要在中國開店。“是的,我們是有這個項目,”法里內蒂證實。“我們正在從一個長長的候選名單中尋找最好的中國合作夥伴。據我們的中國同事說,現在市場已經準備就緒,並將在幾年內變得更為完善。我相信現在是時候把Eataly放在那裡了,因為此時的Eataly也已經發展成熟。此刻,我們感覺這一步勝券在握。”


分享此文章