The Rhythm of Italian Food

Daniel De Michele 是一位四十几岁的意大利人:健壮,黑发,大胡须,具有地中海居民的特色,灿烂的笑容以及用不完的精力。出生并成长在意大利南部美丽的Salento地区, Daniele De Michele曾到了罗马和法国研读经济,目前和他的未婚妻和他们的儿子Pablo住在罗马;但他往往以Don Pasta的名号在旅行的路上。社会上并没有适切的名号给这样一位经济学家。确实,Daniele De Michele 曾转职,但从未停止对食物和农业的涉猎。他只是增加了一点节奏,以及许多美酒和传统的意大利美食。

一切开始于他还在巴黎当博士生时,为了支付账单他成为了一名DJ,他的朋友也开始要求他烹饪,他告诉《hi欧洲》。作为一个意大利人,学好烹煮意大利面是如此的轻而以举。很快他开始把他最爱的美食,美酒和音乐交融在一起,这使得他成为一名会烹饪的DJ。

后来,他写了一些广受欢迎的书籍,这在他的职业栏上加上了一笔。他从来不会遗忘自己的梦想,将美食和农业和政治,历史,经济的议题深深连结一起,并致力于维护博大精深的意大利美食遗产。他近期的一本书《Artusi Remix》就是把传统的食谱加以归类。他最新的作品《Kitchen Social Club》搜集了许多受欢迎的“食物故事”,并聚焦在主厨和农夫上,传达出许多社会讯息。这些故事来自于遥远的村庄,他拜访老太太和被阳光晒得黝黑的佃农,和读者分享他们的餐桌。Don Pasta 定义自己是位“积极的食物哲学家”,他最喜欢的格言就是:“如果你有问题,就倒更多的油”,这句话意指南意菜肴调味的特色饮食习惯。

» Don Pasta 图/Tamara Casula

《hi欧洲》这次很荣幸能和他进行访谈,谈论他的人生和他很难被定义的工作。

当被人问到你从事的工作时,你儿子都怎么回答?

事实上,这很不容易回答。对他来说,通常看到父亲边跟人聊天,边把洋葱切片,并在台上忙着播放音乐。Pablo都会给人们简单的结论:我爸为人们烹饪。我实在无法想象他对烹饪这件事的想象的画面是什么,但他已经是黑胶唱片和炸章鱼加点胡椒的忠实粉丝。

你经常混合音乐,食物,美酒和某种程度上的社会科学。在你的观念里如何使这些事情互相连结?

对我说,美食和音乐交融一起这是一个很平常的画面。平常我在家也是听着音乐忙着作菜。这一切都始于一次宴会上,我玩着黑胶唱片并同时在为朋友们做菜。我现在的工作也就说明了为别人烹饪并不需要惊人的技巧,只需要爱和好奇。我对于烹饪有种亲密的感受。在我成长的Salento,我有很多对于美食的体验。那里我接受了健康,传统的饮食教育,我意识到在现代饮食的种种变化:快速的生活步调,冷冻食品和盲目的饮食趋势。从对食物的观察变成了观察社会如何处理这些饮食议题。这是我思考烹饪作为一种伦理或社会行为方式。

在你著作的书中形容在意大利人们藉由食物,制造并烹饪它。这句话是什么意思?

一些美食节目中,主厨示范了现代、精致的意大利名菜。我却感到有些东西遗失了。祖母们的烹饪几乎都从我们的集体意识中消失了。然而,意大利烹饪却仰赖着简单、必要和每个人都可做得到的范围。这是我们如此热爱意大利食物的理由。意识到人们遗忘意大利美食的疑虑,促使我决定去做一个“普查”,什么是我们得到的。我很幸运能循序渐进熟悉这些美好,健康和均衡的食谱。这就是意大利菜的光彩,也是我们应该要自豪的。


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