图 / Burst

Drink like a European

欧洲是最古老的葡萄酒产地,也是众多世界顶级名酒的故乡。来到欧洲旅游,在品味特色美食的同时,也不妨尝试一下像欧洲人一样品味当地美酒,体验舌尖上的欧洲文化。悠久的酿酒历史亦是欧洲各地文化的一部分,你还可以挑上一瓶美酒带回家,与亲朋好 友分享醇正的欧洲风味。

你可能误解了的葡萄酒

有关欧洲葡萄酒的起源,至今也没有准确的说法。早在6000多年前,亚美尼亚就有了葡萄酒庄,酿酒的历史自然要更早。在欧洲不同的地方旅行,你会听到关于当地葡萄酒的各种传奇故事。在这些真真假假的故事里,葡萄酒常常和祭祀、宗教活动和节日等密切地联系在一起。葡萄酒也影响了欧洲戏剧、艺术和哲学的发展。如果特别留意,你会在很多古典油画中发现葡萄酒或酒神的形象。在那些艺术作品里,酒象征着放纵的欲望,与其它元素一起讲述着人生的哲理。

梵蒂冈博物馆里的酒神雕塑 图 / Derek Key

有人以为葡萄酒是高档宴请的专利,越贵越好,或者偏向另一个极端,认为葡萄酒在欧洲人的生活里就像可乐、芬达一样普通,每餐必喝。在欧洲,葡萄酒是为了享受,而不是为了止渴。所以用餐时是否喝酒,喝什么酒,完全取决于个人的喜好、心情或场合。在欧洲,你可以在超市或酒品专柜买到各种类型的葡萄酒,一般说来5欧以下的酒属于普通大众型,20欧以上属于高端精品型,而价格介于之间的属于中档商务型。一般家庭,如果不是品酒的行家,平时会买一些普通大众型用于烹饪或佐餐。在重要的节日或聚会,才会购买品质更高、味道更搭配的酒。

图 / 不同价位的欧洲葡萄酒(图片和报价来自网络)

挑选葡萄酒的简单攻略

欧洲的葡萄酒种类繁多,国家之间、地区之间、厂商之间,甚至不同的年份之间都存在差异。产生差异的原因,主要是土壤、气候和酿酒工艺。 按照葡萄原料的品种和成品的颜色,葡萄酒可分为红、白、粉红三种;按照糖度划分可分为干型、半干型、半甜型及甜型葡萄酒;以酿造方式来说,可以分为普通、气泡、强化和加味葡萄酒四类。如果把每种类型的葡萄酒看作是一个词汇,那汇集起来一定是一种庞杂的语言。这种语言所对应的,是不同的口味和餐品。

怎样在用餐时搭配适合的葡萄酒呢?传说在16世纪,来自意大利的法国王后凯瑟琳·德·美第奇(Catherine de' Medici)为葡萄酒与餐品的搭配制定了原则:红酒配红肉(牛、羊、鹿、猪肉等),白酒配白肉(禽类、鱼、海鲜等),(粉红)甜酒配甜品。具体说来,醇厚、浓烈的红葡萄酒适合搭配香味浓郁的牛羊肉,清淡、偏果香的红酒则适合鲜嫩的禽类或清爽的菜系,酸爽的白葡萄酒搭配海鲜一定很开胃。今天的美食家认为酒和食物的口感和味道各有不同,需要找出和谐的元素才能让整个美食体验更加愉快,所以这个规则并不是一成不变的,你甚至可以根据自己的感觉来搭配。如果你在欧洲品尝地道的当地美味,餐厅也会为你推荐适合的当地美酒,不妨一试。

葡萄酒与食物的搭配 图 / winefolly.com

像欧洲人一样品酒

在你选好了葡萄酒或饮品之后,服务员就会主动为你摆放好相应的酒杯。如果你选择了不同的酒,他们会把最先使用的酒杯放在最右边,其余的则依次放在这个杯子的左边,以方便取用。需要注意的是,葡萄酒的酒杯都是较薄的玻璃或水晶材质,不太适合碰杯。幸好,在欧洲大家也不太习惯频频碰杯劝酒。在用餐时,根据酒类和温度的不同,你可以用手托住杯身,或者手执杯颈。如果是温度过低的红酒,可以用手托住杯身轻摇使酒香释放出来;如果是白葡萄酒或气泡酒,只要握住杯颈就可以。如果酒温升高,你也可以在酒中放上冰块来降温。

图 / Burst

品酒行家常常用单宁、甜度、酸度、酒精、果香以及余味等六个要素来品鉴各种类型的葡萄酒,这对很多人来说太复杂了。因为每个人喜欢的口味不同,所以只有你最喜欢的口味才是最好的。《hi欧洲》提醒你关注以下几个细节,或许会让你有更美妙的体验。比如,饮用前先观察一下酒的成色和光泽以判断新鲜度,再闻一闻酒中是否散发出独特的果香,品尝一下是偏甜还是偏酸,有没有酒精的灼热感等等。你可以让酒在口中多留上一秒,记住自己喜欢的口味,之后再试试其它种类。在比较了多种葡萄酒之后,你自然能够找到自己最喜欢的类型,也就有了自己的品酒标准。

【Tips】 在欧洲如何选购葡萄酒?

如果你希望购买优质的欧洲葡萄酒,一定要留意酒瓶标签上的产地、年份和等级。欧洲生产的葡萄酒常被称作旧世界葡萄酒,其中法国、意大利和西班牙是最主要的产地,有许多历史悠久,工艺成熟的葡萄酒庄。1935年,法国制定了世界上第一个基于原产地的葡萄酒命名等级系统,用最严格的法律规范来保证葡萄酒的质量,这个系统分为4个级别,最高等级是法定产区酒AOC (2009年之后改称AOP),然后依次为过渡级别VDQS, 地区餐酒VDP (2009年之后为IGP)和日常餐酒VDT(2009年之后为VDF或IGP),并统一用“级别+产地”来标识,例如Appellation Bordeaux Contrôlée就是产自波尔多的法定产区酒。欧洲很多国家的系统也都是模仿法国的等级来制定。你可以根据需要,选择不同的等级。《hi欧洲》为你推荐一些有名的产地和代表种类,如果你想了解更专业的葡萄酒知识,可以在网上查询,比如:www.bordeaux.com.cn/WineSchool/tasting,或者阅读英国品酒专家Hugh Johnson等人的品酒指南。

图 / Pixabay

法国:

法国葡萄酒以丰富的层次感而著称,其中波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)和香槟地区(Champagne)等地是法国葡萄酒的主要产地。如上所述,法国葡萄酒分为4个级别。波尔多产的红酒浓郁芬芳,勃艮第的红酒和白酒较为清淡,香槟地区则盛产气泡酒。产自波尔多、价格不菲的拉菲古堡 Chateau Lafite Rothschild等品牌自不必说,勒桦酒庄Domaine Leroy等也是法国著名的传统品牌,产自勃艮第。比较亲民的品牌有产自南部的Le Clos des Fées等。

意大利:

意大利葡萄酒等级分为保证法定产区(DOCG)、法定产区(DOC)、地区餐酒(IGT)和日常餐酒(VDT)。产区大多分布在托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piedmont)。安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)、克莱里科酒庄(Domenico Clerico)等是意大利传统品牌,适合重要场合,Ramitello, Salvatore Molettieri Vigna等品牌的葡萄酒以口味清爽而著称。

西班牙的城堡酒庄 图 / Mick Stephenson

西班牙:

西班牙全境几乎都是葡萄酒产区,其中加泰罗尼亚(Catalonia)和拉里奥哈(La Rioja)为传统产区。产自西南部赫雷斯(Jerez)的雪利酒(Sherry),被誉为西班牙的国酒。桃乐丝酒庄(Torres)、平古斯酒庄 (Dominio de Pingus)等是最知名的品牌,别忘了还有西班牙特色的卡瓦起泡酒(Cava)。产自拉里奥哈的高质量品牌有El CotoRioja等,Bordón等则是比较亲民的红酒品牌,适合配合小吃和烧烤。以葡萄酒庄La Tremenda来命名的葡萄酒也值得一试。

图/ Life Of Pix

那些以葡萄酒著称的欧洲旅游目的地

法国:波尔多(Bordeaux), 香槟地区(Champagne),罗讷河谷(Rhône Valley); 意大利:托斯卡纳(Tuscany),皮埃蒙特(Piedmont); 西班牙:加泰罗尼亚(Catalonia),拉里奥哈(La Rioja); 葡萄牙:阿连特茹海岸(Alentejo),杜罗河谷 (The Douro Valley); 德国:摩泽尔河(Mosel); 克罗地亚:伊斯特拉半岛(Istria); 捷克:摩拉维亚(Moravia); 匈牙利:托卡伊(Tokaj-Hegyalja)。

常见的酒杯:

常见的酒杯有7种:标准杯(standard)是杯口稍小杯身大的高脚杯, 红、白葡萄酒都适合,大小则根据个人的酒量而定;笛形杯 (flute)杯身较为纤细,郁金香杯(tulip)杯身纤细且下端收缩,蝶形杯(coupe)杯口较浅,这些酒杯适合气泡酒或香槟;德国白葡萄酒杯(hock)杯口下方先收缩后放开, 使杯身外缘呈s形,雪利酒和鸡尾酒杯杯身呈倒三角形,还有平底杯(tumbler)等,这些酒杯都是针对专门的酒。

(图片根据imgkid.com绘制。)

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